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Es un proceso de maduración de la carne pero de período corto que debe realizarse en las primeras 48 horas tras el sacrificio. Maduración de la carne de vacuno: Una cámara de maduración de carne es un armario estanco que sirve para mejorar la textura y sabor de la carne, y que permite controlar la circulación de aire, la humedad y la.
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Esta cámara de almacenamiento y. Espectacular resultado de las nuevas tecnologías de koma aplicadas al sector cárnico. Mauro vitale, programa de calidad de producto, irta 15/02/2016.
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En las fotos puede observarse el resultado de conservar y madurar carne fresca sin. Te presentamos las principales características de las técnicas que se llevan a cabo en las cámaras de maduración de carne: Las cámaras de maduración de carne de.
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